impariamo oggi a fare un sugo con le verdure, che può essere usato sia per condire la pasta (ad esempio pappardelle) oppure come contorno per un secondo. Io lo chiamo fricandò...
ingredienti: zucchine, melanzane, un po' di sugo di pomodoro, cipolla, olio, aglio, prezzemolo, pepe bianco, peperoncino, mezzo dado classico, sale
Si lavano una zucchina ed una melanzana, si tagliano a fette e si salano un po', lasciandole asciugare per circa 15 minuti; dopo averle lavate per togliere il sale non assorbito (questa operazione di salatura non è obbligatoria), si tagliano a tocchetti abbastanza spessi.
Si prepara, in una padella, il soffritto con solo olio e cipolla; lasciar soffriggere per qualche minuto.
Si aggiungono le verdure, un po' di sugo di pomodoro, uno spicchio d'aglio (facoltativo; da togliere dopo alcuni minuti di cottura), mezzo dado classico, un pizzico di sale, un po' acqua (due dita), un po' di prezzemolo (va bene anche quello già preparato, secco), un'ombra di peperoncino e altrettanto di pepe bianco.
Si lascia cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, fino a quando le verdure non saranno ben cotte e tenere!
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