Già che ci siamo facciamo anche il ragù di carne, quello alla bolognese; c'è chi dice che vada fatto bollire 4 ore, ma cuoche con anni e anni di cotture alle spalle mi confermano che bastano 2 ore, a fuoco lento e costante, per avere un ragù perfetto.
ingredienti: 500 gr. macinato di manzo, 2 coste di sedano, 1 carota, un quarto di cipolla bianca (se è abbastanza grande), passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 dado e mezzo delicato knorr (oppure sale), olio, burro, latte, pepe bianco.
Si prepara il soffritto in una pentola bassa: circa 5-6 cucchiai di olio, 50 gr. di burro (10 gr. per etto di carne), sedano-carota-cipolla tritati fini e si lascia rosolare per qualche minuto.
Si aggiunge il macinato, mescolandolo bene col soffritto, fino a quando è ben ritirato; si aggiunge 1/2 bicchiere di vino bianco e mezzo di latte.
Dopo aver mescolato il tutto per qualche minuto, ai aggiunge la passata di pomodoro (circa 1/2 bottiglia) e un dado e mezzo (oppure solo sale, q.b.), due dita d'acqua e un po' di pepe bianco.
Si mescola bene il tutto e si lascia bollire a fuoco molto lento per almeno due ore (se si può anche 3), mescolando di tanto in tanto.
ingredienti: 500 gr. macinato di manzo, 2 coste di sedano, 1 carota, un quarto di cipolla bianca (se è abbastanza grande), passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 dado e mezzo delicato knorr (oppure sale), olio, burro, latte, pepe bianco.
Si prepara il soffritto in una pentola bassa: circa 5-6 cucchiai di olio, 50 gr. di burro (10 gr. per etto di carne), sedano-carota-cipolla tritati fini e si lascia rosolare per qualche minuto.
Si aggiunge il macinato, mescolandolo bene col soffritto, fino a quando è ben ritirato; si aggiunge 1/2 bicchiere di vino bianco e mezzo di latte.
Dopo aver mescolato il tutto per qualche minuto, ai aggiunge la passata di pomodoro (circa 1/2 bottiglia) e un dado e mezzo (oppure solo sale, q.b.), due dita d'acqua e un po' di pepe bianco.
Si mescola bene il tutto e si lascia bollire a fuoco molto lento per almeno due ore (se si può anche 3), mescolando di tanto in tanto.
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