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(mondo ikea)
mercoledì 22 agosto 2007
sabato 18 agosto 2007
mercoledì 8 agosto 2007
lezione di cucina_5
impariamo oggi a fare un sugo con le verdure, che può essere usato sia per condire la pasta (ad esempio pappardelle) oppure come contorno per un secondo. Io lo chiamo fricandò...
ingredienti: zucchine, melanzane, un po' di sugo di pomodoro, cipolla, olio, aglio, prezzemolo, pepe bianco, peperoncino, mezzo dado classico, sale
Si lavano una zucchina ed una melanzana, si tagliano a fette e si salano un po', lasciandole asciugare per circa 15 minuti; dopo averle lavate per togliere il sale non assorbito (questa operazione di salatura non è obbligatoria), si tagliano a tocchetti abbastanza spessi.
Si prepara, in una padella, il soffritto con solo olio e cipolla; lasciar soffriggere per qualche minuto.
Si aggiungono le verdure, un po' di sugo di pomodoro, uno spicchio d'aglio (facoltativo; da togliere dopo alcuni minuti di cottura), mezzo dado classico, un pizzico di sale, un po' acqua (due dita), un po' di prezzemolo (va bene anche quello già preparato, secco), un'ombra di peperoncino e altrettanto di pepe bianco.
Si lascia cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, fino a quando le verdure non saranno ben cotte e tenere!
ingredienti: zucchine, melanzane, un po' di sugo di pomodoro, cipolla, olio, aglio, prezzemolo, pepe bianco, peperoncino, mezzo dado classico, sale
Si lavano una zucchina ed una melanzana, si tagliano a fette e si salano un po', lasciandole asciugare per circa 15 minuti; dopo averle lavate per togliere il sale non assorbito (questa operazione di salatura non è obbligatoria), si tagliano a tocchetti abbastanza spessi.
Si prepara, in una padella, il soffritto con solo olio e cipolla; lasciar soffriggere per qualche minuto.
Si aggiungono le verdure, un po' di sugo di pomodoro, uno spicchio d'aglio (facoltativo; da togliere dopo alcuni minuti di cottura), mezzo dado classico, un pizzico di sale, un po' acqua (due dita), un po' di prezzemolo (va bene anche quello già preparato, secco), un'ombra di peperoncino e altrettanto di pepe bianco.
Si lascia cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, fino a quando le verdure non saranno ben cotte e tenere!
domenica 5 agosto 2007
lezione di cucina_4
Per un antipasto, semplici e veloci da preparare sono le verdure pastellate.
Vediamo come si prepara la pastella:
ingredienti: 50 gr. di farina, 1 uovo grande, 60 ml di latte freddo.
ps: qui useremo l'uovo intero, c'è chi usa solo il bianco e chi no...
Amalgamare bene la farina nel latte freddo, sbattendola senza fare grumi. Sbattere l'uovo a parte (chi usa solo l'albume: montarlo a neve) e aggiungerlo a latte&farina.
Far riposare qualche minuto la pastella liquida.
Preparare una padellina con dell'olio; quando questo sarà bollente, passare le verdure (tagliate sottili, ad esempio zucchine o melanzane) nella pastella e friggerle nell'olio. Dopo averle dorate, lasciarle raffreddare su carta assorbente e salarle ancora calde.
Vediamo come si prepara la pastella:
ingredienti: 50 gr. di farina, 1 uovo grande, 60 ml di latte freddo.
ps: qui useremo l'uovo intero, c'è chi usa solo il bianco e chi no...
Amalgamare bene la farina nel latte freddo, sbattendola senza fare grumi. Sbattere l'uovo a parte (chi usa solo l'albume: montarlo a neve) e aggiungerlo a latte&farina.
Far riposare qualche minuto la pastella liquida.
Preparare una padellina con dell'olio; quando questo sarà bollente, passare le verdure (tagliate sottili, ad esempio zucchine o melanzane) nella pastella e friggerle nell'olio. Dopo averle dorate, lasciarle raffreddare su carta assorbente e salarle ancora calde.
lezione di cucina_3
Il sugo di pomodoro, preparato col soffritto fatto per il ragù, è molto semplice:
ingredienti: sedano, carota, cipolla, olio, 1 barattolo di polpa di pomodoro, 1 dado delicato, basilico fresco.
si fa soffriggere sedano, carota e cipolla con 2 cucchiai e mezzo d'olio, per circa 5 minuti.
Si aggiunge 1 barattolo di polpa di pomodoro (anche quella a pezzettoni va bene), un dado delicato e un po' di basilico fresco.
Bollire a fuoco basso per circa 30-40 minuti.
ingredienti: sedano, carota, cipolla, olio, 1 barattolo di polpa di pomodoro, 1 dado delicato, basilico fresco.
si fa soffriggere sedano, carota e cipolla con 2 cucchiai e mezzo d'olio, per circa 5 minuti.
Si aggiunge 1 barattolo di polpa di pomodoro (anche quella a pezzettoni va bene), un dado delicato e un po' di basilico fresco.
Bollire a fuoco basso per circa 30-40 minuti.
lezione di cucina_2
Già che ci siamo facciamo anche il ragù di carne, quello alla bolognese; c'è chi dice che vada fatto bollire 4 ore, ma cuoche con anni e anni di cotture alle spalle mi confermano che bastano 2 ore, a fuoco lento e costante, per avere un ragù perfetto.
ingredienti: 500 gr. macinato di manzo, 2 coste di sedano, 1 carota, un quarto di cipolla bianca (se è abbastanza grande), passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 dado e mezzo delicato knorr (oppure sale), olio, burro, latte, pepe bianco.
Si prepara il soffritto in una pentola bassa: circa 5-6 cucchiai di olio, 50 gr. di burro (10 gr. per etto di carne), sedano-carota-cipolla tritati fini e si lascia rosolare per qualche minuto.
Si aggiunge il macinato, mescolandolo bene col soffritto, fino a quando è ben ritirato; si aggiunge 1/2 bicchiere di vino bianco e mezzo di latte.
Dopo aver mescolato il tutto per qualche minuto, ai aggiunge la passata di pomodoro (circa 1/2 bottiglia) e un dado e mezzo (oppure solo sale, q.b.), due dita d'acqua e un po' di pepe bianco.
Si mescola bene il tutto e si lascia bollire a fuoco molto lento per almeno due ore (se si può anche 3), mescolando di tanto in tanto.
ingredienti: 500 gr. macinato di manzo, 2 coste di sedano, 1 carota, un quarto di cipolla bianca (se è abbastanza grande), passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 dado e mezzo delicato knorr (oppure sale), olio, burro, latte, pepe bianco.
Si prepara il soffritto in una pentola bassa: circa 5-6 cucchiai di olio, 50 gr. di burro (10 gr. per etto di carne), sedano-carota-cipolla tritati fini e si lascia rosolare per qualche minuto.
Si aggiunge il macinato, mescolandolo bene col soffritto, fino a quando è ben ritirato; si aggiunge 1/2 bicchiere di vino bianco e mezzo di latte.
Dopo aver mescolato il tutto per qualche minuto, ai aggiunge la passata di pomodoro (circa 1/2 bottiglia) e un dado e mezzo (oppure solo sale, q.b.), due dita d'acqua e un po' di pepe bianco.
Si mescola bene il tutto e si lascia bollire a fuoco molto lento per almeno due ore (se si può anche 3), mescolando di tanto in tanto.
lezione di cucina_1
Impariamo oggi a fare la torta salata:
ingredienti: pasta sfoglia buitoni (quella salata, non quella dolce che si trova nel banco surgelati), 1 zucchina, 1 melanzana, pomodorini (preferibilmente datterini), 1 sottiletta, 1 uovo, burro, parmigiano, sale.
Fare a fettine sottili la melanzana e la zucchina (se è piccola se ne consigliano 2) e grigliarle nel forno per 10-15 minuti (a seconda del forno) a 180°, senza ventola.
Per non sporcare il forno, si può mettere della carta stagnola sotto la carta forno.
Stendere la sfoglia Buitoni e bucherellarla con una forchetta; stendere uno strato leggero di parmigiano grattugiato; disporre le verdure grigliate a piacimento (per i primi esperimenti si consiglia la classica disposizione a cerchi concentrici) e sopra i pomodorini tagliati a fettine.
Intanto si fa scaldare il forno con solo ventola a 160°.
Aggiungere la sottiletta a filettini sulla torta, generalmente ogni due fettine di melanzane, e verso il centro. Si sala, circa 3-4 pizzichini. Un'altra spolveratina di parmigiano.
Si prepara l'uovo sbattuto: uovo intero, parmigiano, 2 pizzichi di sale.
Si aggiunge un po' di burro intorno alla torta e all'interno, in piccoli e sottili pezzi. Si versa omogeneamente l'uovo sbattuto e si inforna per circa 15-20 minuti.
ingredienti: pasta sfoglia buitoni (quella salata, non quella dolce che si trova nel banco surgelati), 1 zucchina, 1 melanzana, pomodorini (preferibilmente datterini), 1 sottiletta, 1 uovo, burro, parmigiano, sale.
Fare a fettine sottili la melanzana e la zucchina (se è piccola se ne consigliano 2) e grigliarle nel forno per 10-15 minuti (a seconda del forno) a 180°, senza ventola.
Per non sporcare il forno, si può mettere della carta stagnola sotto la carta forno.
Stendere la sfoglia Buitoni e bucherellarla con una forchetta; stendere uno strato leggero di parmigiano grattugiato; disporre le verdure grigliate a piacimento (per i primi esperimenti si consiglia la classica disposizione a cerchi concentrici) e sopra i pomodorini tagliati a fettine.
Intanto si fa scaldare il forno con solo ventola a 160°.
Aggiungere la sottiletta a filettini sulla torta, generalmente ogni due fettine di melanzane, e verso il centro. Si sala, circa 3-4 pizzichini. Un'altra spolveratina di parmigiano.
Si prepara l'uovo sbattuto: uovo intero, parmigiano, 2 pizzichi di sale.
Si aggiunge un po' di burro intorno alla torta e all'interno, in piccoli e sottili pezzi. Si versa omogeneamente l'uovo sbattuto e si inforna per circa 15-20 minuti.
mercoledì 1 agosto 2007
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